Ce n'est pas seulement un accompagnement : nos pommes de terre, coupées à la main
Pommes de terre fraîches, coupées à la main
Le burger fait la une de tous les journaux. Mais demandez à n'importe qui ayant déjà dégusté un cornet de nos frites : l'accompagnement a lui aussi son mot à dire.
La pomme de terre passe facilement inaperçue sur la carte d’un restaurant spécialisé dans les hamburgers. Presque tout le monde s’attend à ce qu’elle y soit, mais rares sont ceux qui se demandent d’où elle vient. Chez La Suculenta, nous préparons les nôtres de manière artisanale et les découpons à la main: de vraies pommes de terre fraîches, pas de celles en sachet surgelé — selon la même philosophie du « souci du détail » que nous appliquons à la préparation de chaque hamburger.
La différence se fait avant même qu'ils n'arrivent dans la friteuse
Les frites surgelées en sachet sont déjà coupées, blanchies et parfois enrobées d'une sorte d'amidon pour qu'elles soient croustillantes sans effort. C'est rapide, c'est pratique, et c'est ce que font la grande majorité des chaînes de restauration rapide.
Les couper à la main chaque jour signifie exactement le contraire : quelqu’un en cuisine se charge de transformer des pommes de terre fraîches en bâtonnets prêts à être frits, lot après lot, avant chaque service. C’est plus de travail et moins prévisible — chaque pomme de terre est différente — mais c’est la seule façon pour qu’elles aient le goût d’une vraie pomme de terre, et non celui d’un produit conçu pour être identique dans n’importe quelle friteuse du monde.
« Soignons les petits détails »
C’est ce qui est écrit sur notre tablier de cuisine, et ce n’est pas une simple phrase décorative. Dans un Smash Burger, le souci du détail réside dans la cuisson à la plancha ; pour les frites, c’est le fait de les couper à la main plutôt que d’ouvrir un sachet. Aucun de ces deux aspects ne se suffit à lui-même : il faut les goûter pour comprendre.
Pommes de terre fraîches — elles ne sont ni prédécoupées ni surgelées en usine.
Découpé à la main — bâton par bâton, lot par lot, avant chaque service.
Avec nos sauces maison — préparées chaque jour dans notre cuisine — pour les accompagner comme elles le méritent.
Essayez-les vous-même
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